§首页 >> 燕窝辨别方法

燕窝辨别方法

发布者:燕王阁 时间:2013-01-30 22:21:20 点击:7535

怎么样识别燕窝真假和好坏?

燕窝辨别方法有哪些?

燕窝是贵珍之品,选购时尤其要防假。识别方法是将燕窝放入清水中,如被水浸过以后呈银白色,而且晶莹透明,用手轻轻一拉可伸缩是真;如被水浸过后是黄色,而且又没有弹性则是假燕窝

燕窝白燕毛燕疏燕之分。白燕色洁白,偶有少数绒毛;毛燕色灰,有较多黑色羽毛;以疏燕最纯.最佳。

应选购根脚少、羽毛少、棱条粗壮、色洁白而有光泽为上品。

我们这里就先介绍一下基本的挑毛加工后成型燕盏等级:

一级品:窝形肥厚,完整不碎,颜色洁白,半透明,绒毛、血丝少。

二级品:窝形基本完整,颜色白,但有黑色斑点,透明度差,有少量绒毛、血丝、砂粒。

三级品:窝形破碎,颜色灰暗,黑色斑点、绒毛、血丝、砂粒较多。

燕窝的好坏之分主要在于:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真,所以鉴别燕窝首先要分出真假,再分品类.档次。

挑选好燕窝的方法:
1.是产地要固定:燕窝的种类多达28种之多,若想每次购买燕窝时都属同一种的话,就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝(例如:印度尼西亚苏门答腊),只有这样,才能以同一烹炖时间处理,也可尝得同一口感的燕窝
2.是看燕窝的发头:不同种类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”即燕窝在湿透后,在重量上与干身时之差异,倍数越大,即“发头”越好,越是经吃),一般官燕有6~8倍的“发头”。
3.要看燕窝是否干净:越少细毛越好。
4.是挑盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。
5.要看燕窝是否干爽轻身:以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多,存放不当会发霉。

漂白燕窝的鉴别方法:
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。

涂胶燕窝的鉴别方法:
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会感受粘性,有时会嗅到化学药品味道。

海藻燕窝的鉴别方法:
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的,也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白,少光泽,质粗坚硬,有海藻味,而天然燕窝条色泽通透,有光泽,无异味。

非实验室鉴别燕窝要点:
1.看:燕窝中间为丝状结构,燕角部位是片状结构;纯正的挑毛好的燕窝以松散的疏燕盏形式最佳。
2.闻:燕窝有特有木头霉味,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货,燕窝要炖煮好之后才有蛋清香味。
 
手工精选的燕窝与刷胶去毛的燕窝
1.单盏燕窝的重量超过8克以上极少,高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克
2.真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
3.真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则
4.真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
5.真正的燕窝煮后口感滑嫩
6.真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色,不会太白。


 

www.yawangge.com 厦门燕王阁提供