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燕窝辨别方法

发布者：燕王阁时间：2013-01-30 22:21:20 点击：15584

怎么样识别燕窝真假和好坏？

燕窝辨别方法有哪些？

燕窝是贵珍之品，选购时尤其要防假。识别方法是将燕窝放入清水中，如被水浸过以后呈银白色，而且晶莹透明，用手轻轻一拉可伸缩是真；如被水浸过后是黄色，而且又没有弹性则是假燕窝。

燕窝有白燕、毛燕、疏燕之分。白燕色洁白，偶有少数绒毛；毛燕色灰，有较多黑色羽毛；以疏燕最纯.最佳。

应选购根脚少、羽毛少、棱条粗壮、色洁白而有光泽为上品。

我们这里就先介绍一下基本的挑毛加工后成型燕盏等级：

一级品：窝形肥厚，完整不碎，颜色洁白，半透明，绒毛、血丝少。

二级品：窝形基本完整，颜色白，但有黑色斑点，透明度差，有少量绒毛、血丝、砂粒。

三级品：窝形破碎，颜色灰暗，黑色斑点、绒毛、血丝、砂粒较多。

燕窝的好坏之分主要在于：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类.档次。

挑选好燕窝的方法：
1.是产地要固定：燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
2.是看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
3.要看燕窝是否干净：越少细毛越好。
4.是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
5.要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

漂白燕窝的鉴别方法：
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

涂胶燕窝的鉴别方法：
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。

海藻燕窝的鉴别方法：
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。

非实验室鉴别燕窝要点：
1．看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的挑毛好的燕窝以松散的疏燕盏形式最佳。
2．闻：燕窝有特有木头霉味，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货，燕窝要炖煮好之后才有蛋清香味。

手工精选的燕窝与刷胶去毛的燕窝
1．单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克
2．真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
3．真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
4．真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
5．真正的燕窝煮后口感滑嫩
6．真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白。

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